TERNERA
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La Rana de Ternera es una pieza procedente de la parte interna de la espaldilla. Con gran sabor. Perfecta para elaborar asados y guisos, dada la jugosidad que proporciona en su cocinado.
El escalope o escalopín de ternera es un corte finito, sin apenas grasa y de intenso sabor. Se suelen preparar casi siempre empanado o rebozado, aunque también van fenomenales con salsas.
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La carne picada de ternera es una preparación de la carne con objetivos culinarios, para la cual se desmenuzan y se cortan finamente las piezas.
El trabadero costilla o tira de asado son algunos de los nombres por los que se conoce a este producto cuyo corte esta formado por hueso y carne bien filtrada de grasa, es ideal para asar ,guisar, barbacoa o como complemento del cocido.
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Churrasco de ternera corte de la falda de la ternera, cortada transversalmente y no siguiendo la forma de la costilla, para cocinar en una parrilla o sobre una plancha.
La Chuleta de ternera es una carne que, al estar pegada a la costilla, presenta una mayor infiltración de grasa, y es mucho más jugosa y sabrosa que otras piezas.
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La aguja de ternera es una pieza tierna y jugosa. Se encuentra en el tercio anterior y Apta para todo tipo de preparados: asados, estofados, guisos, cocidos, carne picada, etc